想了2年才開 主打鄰家餐廳

「小餐館」是大飯店集團副總經理以私人名義開設的餐廳，雖然才開幕3個多月，討論度相當高。不過，開餐廳需天時地利人和，這個開店計畫，旁人看來驚訝，但這可是在他腦海中想了兩年才真正付諸實踐。

而促使他開店的最大功臣就是他的太太，表示，因為太太在旁推自己一把，才開始真正去著手規畫，開始思考實踐開餐廳計畫的可能。因此，兩人花了不少時間找適合地點開店，最後選在東區附近的小巷弄內開店。

小餐館雖隱身巷弄之中，但只要經過很難不看見這家餐廳，異國風情外觀相當顯眼，從窗戶看進去，溫暖黃色燈光搭配白色餐桌，桌上還有縈縈燭光相互輝映，溫馨且親切，甚至會讓人感受到濃濃的耶誕氣息。

表示，餐廳設計全都是出自太太之手。由於她曾長時間待過倫敦，發現到某些餐廳用餐，餐廳內的客人大多數是鄰居，相互認識，覺得這樣的餐廳很棒。當兩人有機會開餐廳時，便希望可以開一家「鄰家餐廳（neighborhood restaurant）」，讓這附近周圍的住戶能有這樣的去處，不管是肚子餓、傷心、難過，或是有開心的事情，都想要吃的一家餐廳。

而這也是為什麼一踏進小餐館，會發現餐桌之間的距離很近，大約30坪到40坪以內的餐廳，就放了46個座位，就是為了能拉近人與人之間的距離。笑說，一開始他也思考是不是過於擁擠，但實際營運後發現，可能是餐廳氛圍的關係，有不認識彼此的客人，因為鄰近而聊天，甚至分享食物的有趣情況。

除了擅長廚藝外，也自闢農場種植蔬菜，產地直送餐桌，讓客人吃到新鮮菜肴。這樣的想法，在小餐館更是落實地淋漓盡致。說，比起廚師身分，現在比較像個採購，找尋食材時間比待在廚房時間長。儘管得花上很多時間，他仍每天從台北出發到宜蘭漁港或是市場買回最新鮮的食材。因此，如果每天到小餐館用餐，仔細看就會發現，菜單每天都有不一樣的地方，隨著季節、天氣，食材也會相應改變，讓人驚喜不斷。

小餐館的菜單菜色相當多，從前菜、主菜到甜點皆有，其中，以海鮮料理為主。認為，台灣是座海島，豐富海鮮是相當值得品嘗，所以前菜以海鮮類為主。

他也為我們推薦了數道菜肴，像是龜山島胭脂蝦與辣椒、大蒜，調味很簡單，但新鮮軟嫩的胭脂蝦，肉質甜美，吃起來開胃，甚至有客人愛上這滋味，一次點了11盤來吃。澎湖野生龍蝦雙吃，則是讓人意外原來台灣龍蝦竟也能做成生魚片，味道鮮美迷人，還另做成龍蝦義大利麵，濃濃海味，一口接著一口，即使最後剩下醬，沾麵包吃都想吃光光。

此外，近來台灣牛相當受到青睞，小餐館野同步提供燉台灣嘉義牛小排與奶玉米，喜歡濃濃台灣牛滋味的絕不能錯過。甜點焦糖布丁與煉乳醬、花生糖，花生糖脆脆的口感，焦糖味道濃郁，甜又不膩，讓人回味無窮。

表示，他將餐廳菜肴定位成「法式療癒菜肴」，希望來用餐的客人都不要「想太多」，而是好好品嘗菜，直接去感受到菜裡的新鮮及溫度。

資料來源:經濟日報.